Po ogłoszeniu w Wielkiej Brytanii zniesienia ceł importowych na ponad 100 produktów, wśród których są korniszony, brytyjscy kucharze i dziennikarze kulinarni zaczęli podpowiadać, co z nimi robić. Lista jest zaskakująca: od smażonych ogórków po lody z dodatkiem wódki.
Skąd to zamieszanie
W swoim pierwszym budżecie brytyjski kanclerz John Healey zapowiedział zniesienie ceł na ponad 100 towarów. Poza korniszonami znalazły się wśród nich także fasolka w sosie pomidorowym i cukierki twarde. To właśnie korniszony przyciągnęły najwięcej uwagi, co autor tekstu w „Guardianie” tłumaczy trwającą wśród młodych ludzi modą na wszystko, co kiszone i marynowane. Decyzja dotyczy brytyjskiego rynku, więc nie zmienia niczego w naszych sklepach, ale pomysły kulinarne można wypróbować u siebie.
Na start: smażone i w sosach
Na początek proponowane są frickles, czyli smażone ogórki w panierce. Korniszony trzeba najpierw dobrze osuszyć, bo wyjmuje się je z zalewy. Potem wystarczy przygotować ciasto, obtoczyć ogórki i usmażyć. Na stół najlepiej podać je z kremowym dipem, na przykład aioli albo sosem ranch.
Można też pójść dalej i zrobić sos tatarski. W klasycznej wersji Nigela Slatera korniszony przełamują tłustość dania. Tom Kerridge ma z kolei przepis na keczup z korniszonów, o którym mówi, że goście uznają gospodarza za „geniusza marynowania”. Sophie Wyburd dodaje korniszony do dressingu z oliwy, rozmarynu i chili, którym polewa pieczony camembert. Zamiast zwykłego chleba podaje do niego kawałki croissanta.
Z serem, pieczywem i na obiad
Ser to częsty partner korniszonów w tych przepisach:
- Emily Bonner miksuje zamrożone korniszony na wytrawną granitę i kładzie ją na burracie.
- Nicola Lamb piecze kruche bułeczki z cheddarem i korniszonami.
- Matt Tebbutt robi tosty z gruyère i salami.
- Hamish Ruia i Max Desoutter zastępują pomidory w hiszpańskim pan con tomate startymi korniszonami z koprem.
- Alexa Weibel marynuje kurczaka w zalewie z ogórków, a posiekane korniszony dodaje do surówki coleslaw.
Są też propozycje na bardziej sycące dania. Hugh Fearnley-Whittingstall robi wyrazistą sałatkę ziemniaczaną z jajkiem, korniszonami i kaparami. Tamsin Burnett-Hall przygotowuje sałatkę makaronową z ogórkami i koprem. Obie potrawy uchodzą za dodatki, ale spokojnie mogą być głównym daniem.
Dla odważnych: drinki i desery
Dalej zaczyna się kulinarna ekstrawagancja. Pickletini to wariant martini z wódką, wermutem, zalewą i korniszonem na ozdobę. Jest też pickleback, czyli shot whiskey popijany sokiem z ogórków. Dua Lipa miesza colę light z sokiem z ogórków i jalapeño, a na wierzch kładzie plasterki obu warzyw. Tom Hunt proponuje lody z ogórków i wódki, które określa jako propozycję dla „prawdziwego fanatyka korniszonów”. Na deser są jeszcze mini korniszony oblane czekoladą, opcjonalnie z solą morską, płatkami chili lub liofilizowanymi malinami.
Co z tego dla polskiego kuchenkowego eksperymentatora
W Polsce mamy własną, bogatą tradycję ogórków: kiszonych i konserwowych. Brytyjskie przepisy mówią o korniszonach w zalewie, więc najbliżej im do ogórków konserwowych, zwłaszcza tych małych. Kiszone też można wypróbować, ale smak będzie bardziej kwaśny i słony, więc trzeba uważać z doprawianiem.
Najłatwiej zacząć od rzeczy, które nie wymagają żadnych egzotycznych składników: osuszonych i smażonych w panierce ogórków, sosu tatarskiego albo tostów z serem. Warto też zapamiętać prosty trik z jednego z przepisów: zalewy po ogórkach nie trzeba wylewać, bo można w niej marynować mięso.
Źródło: The Guardian – „Gherkins galore! 17 delicious ways to enjoy pickles – from frickles to pickletinis”
